Bułka tarta bezglutenowa

BUŁKA TARTA BEZGLUTENOWA

Bułka tarta to istotny produkt w każdej kuchni. Bułka tarta bezglutenowa jest nieodzowna w kuchni osób na diecie bezglutenowej. W bezglutenowym gotowaniu ważna jest dbałość o szczegóły, ponieważ nawet małe ilości glutenu mogą być szkodliwe.

Bezglutenowe zamienniki bułki tartej

Panierowanie to ważny etap przyrządzenia na patelni chrupiących kotletów i pulpetów mięsnych czy warzywnych.  Jako bezglutenowy zamiennik bułki tartej w ofercie sklepów z żywnością bezglutenową występuje bułka tarta bezglutenowa. Jako panierka może także być użyta mąka lub kaszka kukurydziana, nasiona sezamu, zgniecione płatki kukurydziane i drobno posiekane orzechy na przykład migdały. Do zagęszczania zup czy sosów jako bezglutenowy zamiennik bułki tartej może być użyta mąka ryżowa, skrobia kukurydziana czy skrobia pszenna bezglutenowa.

Niskobiałkowa bułka tarta bezglutenowa

Bułka tarta bezglutenowa ze znaczkiem PKU jest przeznaczona dla osób, które muszą przestrzegać diety bezglutenowej i niskobiałkowej. Ta bezglutenowa bułka tarta powstaje z takich składników jak: skrobia kukurydziana, skrobia pszenna bezglutenowa, skrobia ziemniaczana, mleko w proszku, drożdże i inne niezbędne dodatki. Niskobiałkowy bezglutenowy zamiennik bułki tartej to bardzo wyspecjalizowany produkt dla osób z taką chorobą jak fenyloketonuria czy choroby nerek. Wartość energetyczna jaką ma ta bułka tarta bez glutenu to 277 kcal na 100 g produktu.

Gotowa bułka tarta bezglutenowa

Firma Schar oferuje produkt Paniermehl. Jest to bułka tarta bezglutenowa bez laktozy. W składzie jest mąka ryżowa, skrobia kukurydziana, mąka sojowa, jaja, nieutwardzony tłuszcz roślinny, substancje zagęszczające i emulgatory.  Pangrattato to panierka bezglutenowa jako bułka tarta bezglutenowa z firmy Nutrifree. W składzie występuje skrobia kukurydziana, mąka ryżowa, skrobia z tapioki, oliwa, drożdże, mąka gryczana, białko łubinu, błonnik psyllium i substancje dodatkowe. Taka bułka tarta bez glutenu, oprócz chrupkości, dodaje także smaku przyrządzanym daniom.

Podstawowa bułka tarta bezglutenowa

Jako bułka tarta bezglutenowa występuje także panierka kukurydziana złożona tylko z pokruszonych bezglutenowych płatków kukurydzianych. Bułka tarta bez glutenu jest więc tylko symboliczną nazwą, ponieważ może powstać z różnych składników. Jak widać na podstawie wyżej przedstawionych przykładów, pod tą nazwą kryje się nie tylko po prostu starta ususzona bułka bezglutenowa. Aby zrobić samemu podstawową panierkę bezglutenową (jest to bułka tarta bezglutenowa) wystarczy wymieszać bezglutenową mąkę kukurydzianą z listkami tymianku, świeżego lub suszonego. W takiej mieszance dokładnie obtacza się produkt przeznaczony do panierowania.  

Bułka tarta bezglutenowa zastosowanie

Osoby, które ograniczają lub wyłączają gluten z diety ze względów zdrowotnych, potrzebują zamienników wielu produktów stosowanych powszechnie w zawierającej gluten kuchni. Oczywiście najlepiej gdyby takie produkty „zamiast” miały smak nie odbiegający drastycznie od tradycyjnych wyrobów. Standardowo bułka tarta o neutralnym smaku stosowana jest do przyrządzania wielu potraw. Bułka tarta bezglutenowa ma za zadanie doskonale kleić i zagęszczać kotlety, pulpety i burgery. Bułka tarta bez glutenu podsmażona z tłuszczem to idealny dodatek do pieczonych czy gotowanych warzyw. 

Środki ostrożności przy gotowaniu bezglutenowym

Gdy osoba na diecie bezglutenowej mieszka z osobami na tradycyjnej diecie powinna dla swojego bezpieczeństwa przestrzegać wielu zasad. Na przykład nie powinno się smażyć na tej samej patelni mięsa w panierce glutenowej i obtoczonego bułką tartą bezglutenową. Należy najpierw usmażyć danie bezglutenowe, a następnie glutenowe.